Пряности

19 октября 2008 180
нет
Комментариев нет
Выпечка, Консервирование, Основные блюда

АНИС — зонтичное ароматическое растение, широко используется в  кулинарии при приготовлении мясных блюд и соусов.

БАДЬЯН — плоды тропического растения, по запаху и вкусу  напоминающее анис; применяется для ароматизации мясных блюд.

БАЗИЛИК — однолетнее ароматическое растение с оттенком запаха лимона, гвоздики, мяты, перца. В кулинарии листья базилика используются для соусов, как приправа к маринадам.

БАРБАРИС
— красные ягоды кустарника барбариса, кислые  на  вкус:  используются в варке варенья, пасты, джема, при мариновании фруктов,  овощей и мяса; подаются к жаренному мясу, птице, дичи.

ВАНИЛЬ
— недозревшие плоды тропического растения орхидеи. Снятые плоды (стручки с мелкими очень ароматичными семенами) подвергаются  ферментации, сушке, затем помещают в стеклянные колбочки герметически укупори-
вают для сохранения запаха. Используется ваниль  в  кондитерском  производстве и при приготовлении холодных напитков.

ВАНИЛИН — синтетический порошок, обладающий ванильным запахом.

ГВОЗДИКА — ароматическая пряность из нераспустившихся цветков  тропического гвоздичного дерева. Используется в кулинарии и кондитерском производстве.

ГОРЧИЦА — продукт переработки семян белой горчицы при  отпресовке  ее на масло; оставшийся жмых растирают в порошок. Заливают  порошок  кипятком, размешивают в густую массу, снова заливают кипятком, чтоб масса была покрыта водой, и выдерживают 12 часов. Затем воду сливают, массу заправляют растительным маслом, солью, уксусом, сахаром, гвоздикой и растирают. Подают горчицу к мясу, рыбе.

ИМБИРЬ — корень ароматического тропического растения; применяется при приготовлении маринадов, при тушении мяса в  сочетании  с  кардамоном  и мускатным орехом.

КАПЕРСЫ — нераспустившиеся цветочные почки южного  полукустарникового растения. Их засаливают или маринуют, а затем расфасовывают в стеклянные банки. Используют для салатов, солянок, как гарнир к птице и дичи.

КАРДАМОН
— пряный плод тропического растения в  виде  орешка,  внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона.  Они используются в кондитерском  производстве  для  приготовления  пряников,
коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии — при тушении птицы, дичи, для соусов.

КОРИАНДР, или кинза — высушенные семена травы кинза, используются при выпечке хлеба, для маринадов, ароматизации уксуса. Свежая и сушеная кинза широко применяется в грузинской кухне.

КОРИЦА — очищенная и высушенная кора ветвей коричных деревьев; применяется для ароматизации соусов, приготовления маринадов.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ — высушенный лист вечно зелёного благородного лавра. Обладает высокой ароматичностью и используется для заправки первых и  вторых блюд, маринадов; его порошок можно добавлять в паштеты.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — белый кристаллический порошок,  приготовленный  из сока лимона. Используется в кондитерском производстве и кулинарии.

МАЙОРАН — которые по вкусу и аромату напоминают перец,  мяту.  Листья применяют в свежем и сушёном виде в качестве приправы к первым и  вторым блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также в протёртом виде для заправки  салатов, мясного и рыбного фарша; в остальных  случаях  применяется  настой майорана.

МАСЛИНЫ — зрелые плоды оливкового дерева. Их маринуют и используют  в качестве закуски, гарнира, в солянки; подают к сельди, рыбе.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ — очищенные и высушенные орехи тропического мускатного дерева, обладают жгучим вкусом и, ароматом. Используется мускатный  орех для заправки блюд из мяса, птицы, дичи, вводится обычно в  конце  приготовления.

МЯТА — ароматическое растение, произрастающее повсеместно в  садах  и огородах. Обладает приятным запахом и  освежающим  вкусом.  Используется для ароматизации кваса,  прохладительных  напитков,  печенья,  пряников, коврижек; применяется в молдавской, грузинской кухнях, а также в  кухнях народов Средней Азии.

ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ — высушенные семена  вьющегося  тропического  кустарника, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки.  Белый перец обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ — высушенные  семена  гвоздичного  дерева,  обладающие сильным пряным ароматом, менее жгучи, чем черный перец.  Используется  в кулинарии для заправки первых и вторых блюд, соусов, маринадов, при  тушении дичи. В блюда кладут 2-3 горошины перед готовностью.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ (паприка) — приготовляется из сушеного сладкого  мясистого перца красных сортов.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ГОРЬКИЙ — стручки темно- красного цвета  очень  жгучего вкуса. Используются для перчения первых и вторых блюд, при засолке огурцов и помидоров, приготовлении маринадов.

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ — высушенные семена вьющегося  тропического  кустарника, снятые недозрелыми. Обладают сильным запахом и жгучестью, В продажу  перец черный поступает целым (горошком) и молотым. Используется  для  заправки мясных и рыбных блюд.

ТМИН — двухлетнее травянистое растение, обладающее  особым  ароматом. Основным сырьем являются семена, используемые при засолке овощей, выпечке хлеба. Тмин взаимозаменяем с анисом.

УКРОП И ПЕТРУШКА — пряная огородная зелень, обладающая приятным  ароматом; используется для заправки блюд  с  целью  обогащения  витаминами, ароматизации, при засолке овощей и консервировании. Корень петрушки применяется в кулинарии в вареном и пассированном видах.

ШАФРАН — ароматные высушенные рыльца цветов шафрана. Применяется  как ароматическое и красящее вещество при приготовлении блюд восточной  кухни, при фаршировке рыбы, замесе теста, в супы, придавая им жёлтый цвет и особый аромат. Употребляют шафран в качестве настойки и вводят в супы  и другие блюда понемногу в конце приготовления пищи.

ЭСТРАГОН (Тархун) — растет повсеместно; в кулинарии используется  для ароматизации уксуса, соусов, первых и вторых блюд, при  засолке  помидоров, огурцов.

Вы можете

добавить свой оригинальный рецепт

и фото

Коментирование отключено.

  • Новые рецепты

  • 

      Fatal error: Call to undefined function sidebarlogin() in /www/htdocs/w00a76db/wp-content/themes/blau/r_sidebar.php on line 71